2017年，ISO出臺了一個(gè)沙門氏菌檢查的標(biāo)準(zhǔn)，即ISO 6579-1-2017 食物鏈的微生物 沙門氏菌檢測計(jì)數(shù)和血清分型的水平方法。第1部分是沙門氏菌屬的檢測。該方法面向的是食品、乳與乳制品、動(dòng)物飼料、動(dòng)物糞便和食品加工處理的環(huán)境樣品。下面將該方法簡要描述一下：

步：預(yù)增菌。

ISO推薦的仍是緩沖蛋白胨水（簡稱BPW）（非選擇性液體培養(yǎng)基）：先將BPW放置室溫。接種后，34-38℃孵育18h。如果是大量樣品（1L以上），則建議先將BPW預(yù)熱至34-38℃，再和樣品混合。ISO指出：沙門氏菌經(jīng)常小量存在，并伴隨有大量的其他腸桿菌科成員。預(yù)增菌的目的是用于能檢測到低豐度的沙門氏菌或受損傷的沙門氏菌。

第二步：選擇性增菌。

ISO推薦是兩種選擇性增菌培養(yǎng)基，同時(shí)使用。種是含大豆的RVS肉湯或MSRV瓊脂（Rappaport-Vassiliadis瓊脂），41.5℃孵育24h，第二種是MKTTn肉湯，37℃孵育24h。ISO還指出，MSRV瓊脂適合有動(dòng)力的沙門氏菌，不適合無動(dòng)力的沙門氏菌。

第三步：分離。

即接種到推薦的兩種選擇性固體培養(yǎng)基上。種是XLD瓊脂，37℃孵育24h以上。典型菌落為黑色中心，紅色輕微透明光暈。但有個(gè)別例外，即H2S陰性沙門氏菌變種為粉色菌落，深粉色中心；乳糖發(fā)酵陽性的沙門氏菌為黃色菌落，有或沒有黑色中心。ISO推薦再選用一個(gè)選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行分離。我們推薦HiMedia公司生產(chǎn)的顯色培養(yǎng)基HiCrome 沙門氏菌HiVeg 瓊脂（貨號MV1296）HiCrome是HiMedia顯色培養(yǎng)基的標(biāo)識，HiVeg是培養(yǎng)基無動(dòng)物成分，用植物蛋白胨取代動(dòng)物蛋白胨的標(biāo)識，這樣培養(yǎng)基無動(dòng)物源成分帶來的瘋牛病風(fēng)險(xiǎn)。

該顯色培養(yǎng)基建立在Rambach瓊脂基礎(chǔ)上，沙門氏菌菌落（包括腸炎沙門菌、鼠傷寒沙門菌、傷寒沙門菌）為淡紫色，有光暈，大腸桿菌為藍(lán)色菌落，奇異變形桿菌為無色菌落（見下圖）。該培養(yǎng)基特異性高，接種50-100CFU沙門氏菌，回收率≥50%。

第四步：驗(yàn)證。

用生化試驗(yàn)或血清學(xué)試驗(yàn)驗(yàn)證。使用生化鑒定試劑盒（鑒定條）則相當(dāng)方便，我們推薦HiMedia生產(chǎn)的沙門氏菌鑒定試劑盒（KB011）。該鑒定條集成了7項(xiàng)生化試驗(yàn)和5項(xiàng)糖發(fā)酵試驗(yàn)，可鑒定18種沙門氏菌，許多是鑒定到種。對于菌株的鑒定，則應(yīng)進(jìn)行血清學(xué)試驗(yàn)。

（HiMedia生化鑒定條示意圖）

“ISO 6579-1-2017”和我國《GB 4789.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》相比，在增菌上和分離步驟上，都有一些不同。尤其是分離步驟進(jìn)行了簡化。因?yàn)槭忻嫔系纳抽T氏菌顯色培養(yǎng)基眾多，ISO只是推薦再選用一個(gè)選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行分離，而沒有明確指出是哪一類或是原理是什么。但HiMedia開發(fā)的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基顯然是值得注意和推薦的一款，其沙門氏菌落上帶有紅色光暈，尤其容易辨識。